மேற்கத்திய பாணி ஹாம்கள் தனித்துவமான செயலாக்க நுட்பங்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் வெவ்வேறு ஹாம்களை உற்பத்தி செய்வதற்கும் செயலாக்குவதற்கும் வெவ்வேறு செயலாக்க நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, சில ஹாம் தயாரிப்புகள் புகைபிடிக்கப்பட வேண்டும், மற்றவை புகைபிடிக்கப்படுவதில்லை. மேற்கத்திய பாணி ஹாமிற்கான பொதுவான செயலாக்க நுட்பங்களில் குறைந்த வெப்பநிலை குணப்படுத்துதல் மற்றும் உப்புநீரை உட்செலுத்துதல் ஆகியவை அடங்கும்.
குறைந்த வெப்பநிலை குணப்படுத்தும் தொழில்நுட்பம்
இறைச்சி பதப்படுத்தும் செயல்பாட்டில், இறைச்சி மென்மையாக இருப்பதை உறுதி செய்வதற்காக, இறைச்சி பொருட்கள் குறைந்த வெப்பநிலை நிலையில் இருப்பதை உறுதி செய்வது அவசியம், வெப்பநிலை 15 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. குறைந்த வெப்பநிலை குணப்படுத்தும் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது நுண்ணுயிரிகளின் இனப்பெருக்கத்தை திறம்பட தடுக்கிறது, இறைச்சி பொருட்களின் பாதுகாப்பையும் மென்மையையும் உறுதிப்படுத்துகிறது, குறிப்பாக கோடையில் வானிலை வெப்பமாக இருக்கும் போது, அதிக வெப்பநிலை சூழலால், இறைச்சி பொருட்கள் அழுகுவதற்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றன. மற்றும் அழுகும், குறைந்த வெப்பநிலை குணப்படுத்தும் தொழில்நுட்பத்தின் நியாயமான பயன்பாடு தயாரிப்பு சீரழிவு மாசுபடுவதை தயாரிப்பு திறம்பட தவிர்க்க முடியும். எடுத்துக்காட்டாக, லியோனைஸ் ஹாம் செயலாக்க தொழில்நுட்பம், குறைந்த வெப்பநிலை, குறைந்த உப்பு, குணப்படுத்தும் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், உற்பத்தி சுழற்சியை திறம்பட சுருக்குவது மட்டுமல்லாமல், தயாரிப்பு பாதுகாப்பை மேலும் மேம்படுத்துகிறது.
உப்புநீர் ஊசி
உப்புநீரை உட்செலுத்துதல் தொழில்நுட்பம் இறைச்சி பொருட்களின் குணப்படுத்தும் காலத்தை குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், குணப்படுத்தும் செலவைக் குறைத்து, இறைச்சியின் மென்மை மற்றும் விளைச்சலை மேம்படுத்துகிறது. இறைச்சிப் பொருட்களின் பாரம்பரிய குணப்படுத்துதல் பொதுவாக உலர் க்யூரிங் அல்லது ஈரமான குணப்படுத்துதலைப் பின்பற்றுகிறது, ஆனால் உப்புநீர் ஊசி தொழில்நுட்பம் என்பது சிறப்பு ஊசி இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி குணப்படுத்தும் திரவத்தை மூல இறைச்சியில் ஊசி ஊசிகள் மூலம் குணப்படுத்தும் செயல்முறைக்கு செலுத்துகிறது.
பன்றி இறைச்சி நீர் செயல்பாடு, வெட்டு விசை, நிறம் மற்றும் பிற அம்சங்களின் ஒப்பீட்டு பகுப்பாய்வு மூலம், உப்பு ஊசி தொழில்நுட்பம் பன்றி இறைச்சியின் தரத்தை மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், உப்பு ஊசி வீதம் மற்றும் உண்ணக்கூடிய பசை விகிதத்தையும் தெளிவுபடுத்துகிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
வெற்றிட டம்பிளிங் தொழில்நுட்பம்
உப்புநீரை உட்செலுத்தும் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தும் செயல்பாட்டில், இறைச்சிப் பொருட்களில் உப்புநீரை ஒரே மாதிரியாக விநியோகிக்க முடியும் என்பதை உறுதிப்படுத்த, இறைச்சி தயாரிப்புகளின் செயலாக்கத்தின் தரத்தை உறுதிப்படுத்த, வெற்றிட டம்ப்ளிங் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது அவசியம். வெற்றிட டம்பிளிங் தொழில்நுட்பம் உண்மையில் இயந்திர உபகரணங்களின் பயன்பாடு, பிசைதல், மல்யுத்தம், உருட்டல் இறைச்சி பொருட்கள், இறைச்சியில் ஒரே மாதிரியாக விநியோகிக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய இறைச்சியின் ஊடுருவலை துரிதப்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் அது இறைச்சி இழைகளை அழிக்கக்கூடும். இறைச்சியின் மென்மையை மேம்படுத்தி, இறைச்சிப் பொருட்கள் ஒரே நேரத்தில் சுவையாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, மகசூல் விகிதத்தை மேம்படுத்துகிறது. கூடுதலாக, இறைச்சி பொருட்களில் நுண்ணுயிரிகளின் இனப்பெருக்கம் தடுக்கும் பொருட்டு, வெற்றிட டம்ப்ளிங் இயந்திரத்தின் டிரம் ஒரு வெற்றிடமாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இது நுண்ணுயிரிகளின் இனப்பெருக்கத்தை திறம்பட தடுக்கக்கூடியது, மேலும் வெற்றிட நிலையில் இறைச்சி பொருள் அதிகமாக வீக்கமடைகிறது. அதனால் இறைச்சி திரவமானது இறைச்சிப் பொருட்களுடன் முழுமையாக ஒருங்கிணைக்கப்பட்டு, டம்ப்லிங், அழுத்துதல் மற்றும் பிற செயல்பாடுகள் மூலம், இறைச்சி சீரானதாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. வெற்றிட டம்ளரின் செயல்பாட்டின் கீழ், இறைச்சிப் பொருளில் உள்ள புரதம் உப்புநீருடன் முழுமையாக தொடர்பு கொள்கிறது, இது புரதத்தின் கரைப்பை ஊக்குவிக்கிறது, இறைச்சி துண்டுகளுக்கு இடையில் ஒட்டுதலை அதிகரிக்கிறது மற்றும் இறைச்சி துண்டுகளின் தரத்தை திறம்பட மேம்படுத்துகிறது.
டெண்டர்மயமாக்கல் தொழில்நுட்பம்
இறைச்சி பொருட்களின் மென்மை என்பது தயாரிப்பு சுவையின் முக்கிய குறிகாட்டியாகும். இறைச்சிப் பொருட்களின் சுவைக்கான மக்களின் தேவை அதிகரித்து வருவதால், இறைச்சி பொருட்களின் டெண்டர்மயமாக்கல் தொழில்நுட்பம் குறித்த தற்போதைய ஆராய்ச்சியும் ஆழமாகவும் ஆழமாகவும் வருகிறது.
மின்சார தூண்டுதல் முறை, மெக்கானிக்கல் டெண்டரைசேஷன் முறை, டெண்டரைசேஷன் என்சைம் முறை மற்றும் பிற முறைகள் மற்றும் தொழில்நுட்பங்கள் போன்ற இறைச்சியை மென்மையாக்கும் பல முறைகள் உள்ளன. மின் தூண்டுதல் என்பது சடலத்தைத் தூண்டுவதற்கு மின்சாரத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கான ஒரு முறையாகும், இது இறைச்சியின் கிளைகோலிசிஸின் விகிதத்தை திறம்பட முடுக்கி, தசை விறைப்பின் வேகத்தை துரிதப்படுத்துகிறது, இதனால் இறைச்சியின் குளிர்ச்சியான சுருக்கத்தைத் தவிர்க்கிறது, இதனால் இறைச்சி மென்மையாக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, என்சைம் டெண்டரைசேஷன் முறையில் பயன்படுத்தப்படும் என்சைம்களை வெளிப்புற மற்றும் எண்டோஜெனஸ் டெண்டரைசிங் என்சைம்களாக பிரிக்கலாம்.
ஃபென்சிங் தொழில்நுட்பம்
ஃபென்சிங் தொழில்நுட்பம் முக்கியமாக உற்பத்தி, செயலாக்கம், போக்குவரத்து மற்றும் விற்பனையின் செயல்பாட்டில் இறைச்சி பொருட்கள் அழுகும் மற்றும் மோசமடைவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதன் முக்கிய கொள்கையானது இறைச்சி பொருட்கள் உற்பத்தி மற்றும் செயலாக்கத்திலிருந்து அழுகுவதைத் தவிர்க்க பல்வேறு புத்துணர்ச்சி பாதுகாப்பு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவதாகும். விற்பனைக்கு, இது இறைச்சி பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது. தற்போதைய வேலி தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாட்டு செயல்பாட்டில், pH மதிப்பு, வெப்பநிலை, அழுத்தம், பாதுகாப்புகள், ஏர் கண்டிஷனிங் பேக்கேஜிங் போன்ற 50 க்கும் மேற்பட்ட வகையான வேலி காரணிகள் உள்ளன. வெவ்வேறு வேலி காரணிகள் மற்றும் பாதுகாப்பு கொள்கைகளின்படி, பாதுகாப்பு முறைகள் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பாதுகாப்புக் கொள்கைகளில் நீர் செயல்பாட்டைக் குறைத்தல், அதிக வெப்பநிலை சிகிச்சை, குறைந்த வெப்பநிலை குளிரூட்டல் அல்லது உறைதல், மற்றும் பாதுகாப்புகளைச் சேர்ப்பது போன்றவை அடங்கும். இறைச்சிப் பொருட்கள் கெட்டுப் போகாமல் இருக்க பல்வேறு வகையான பாதுகாப்பு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவதே முக்கியக் கொள்கையாகும். உற்பத்தி மற்றும் செயலாக்கத்தில் இருந்து சந்தைப்படுத்தல் வரை, இது இறைச்சி பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. வெவ்வேறு பகுதிகளில் உள்ள இறைச்சி பொருட்களில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளின் பங்கு பற்றிய வெவ்வேறு வேலி காரணிகள், ஒன்றுக்கும் மேற்பட்ட வேலி காரணிகள் ஒன்றாக வேலை செய்யும் போது, அதன் பாதுகாப்பு விளைவு ஒரு வேலி காரணியின் பங்கை விட வலிமையானது. இறைச்சி பொருட்களின் உண்மையான செயலாக்கத்தில், பல்வேறு வேலி காரணிகளின் நியாயமான கலவையின் மூலம், உணவு தரம் மற்றும் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதில் ஒரு சிறந்த பங்கை வகிக்க முடியும்.
புகைபிடித்தல் தொழில்நுட்பம்
பாரம்பரிய புகைபிடிக்கும் தொழில்நுட்பத்தில், கரியின் போதிய எரிப்பு சில பாதுகாப்பு சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும், மேலும் சுற்றுச்சூழலில் ஒரு குறிப்பிட்ட தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும், மேலும் புகைபிடிக்கும் செயல்பாட்டின் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் பென்சோபைரீன் மற்றும் பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்களும் மனித ஆரோக்கியத்தில் குறிப்பிட்ட தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். இறைச்சி பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பம் பற்றிய ஆராய்ச்சியின் தொடர்ச்சியான ஆழத்துடன், புகைபிடிக்கும் தொழில்நுட்பம் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு உருவாக்கப்பட்டு மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, புகைபிடித்த சுவை, புகைபிடித்த திரவம் மற்றும் நேரடி பூச்சு முறை மற்றும் தெளிக்கும் முறை ஆகியவை பெரிதும் மாற்றப்பட்டன. இறைச்சி பொருட்களை புகைபிடிக்கும் வழி மற்றும் பாரம்பரிய புகைபிடித்தல் செயல்முறையின் பாதுகாப்பற்ற மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற பிரச்சனைகளை தீர்த்து வைத்தது. எடுத்துக்காட்டாக, எலும்பில் உள்ள ஹாம் செயலாக்கத்திற்கு குளிர் புகைத்தல் பயன்படுத்தப்படலாம், இதில் வெப்பநிலை 30-33 ℃ இல் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும் மற்றும் புகைபிடிக்கும் செயல்பாட்டின் போது ஹாம் 1-2 நாட்கள் மற்றும் இரவுகளுக்கு விடப்பட வேண்டும்.
இடுகை நேரம்: ஜூன்-13-2024